Balcão Savassi promove festival de focaccias artesanais até 2 de novembro

O Balcão Savassi, na região da Savassi, em Belo Horizonte, realiza até 2 de novembro um festival dedicado a focaccias artesanais. A casa funciona de segunda a quinta, das 11h30 à 0h; sexta e sábado, das 11h30 à 1h; e domingos e feriados, das 17h à 0h.

Formato italiano e venda por peso

A proposta segue o modelo conhecido como al taglio, comum em balcões italianos: as peças de fermentação natural ficam expostas inteiras, são cortadas na hora e vendidas por peso, conforme a preferência do cliente. O formato permite escolher o tamanho da porção e combinar diferentes sabores em uma mesma visita.

Diferente de preparos em que o recheio é interno e assado junto com o pão, as focaccias do festival recebem os ingredientes dispostos sobre a superfície da massa, o que cria contrastes de textura, temperatura e sabor.

Seis sabores no cardápio

O menu foi desenvolvido pelo chef Diogo Manfredini e reúne seis criações. Entre as opções está a de muçarela com tomate-cereja, finalizada com azeite extravirgem e manjericão fresco. Há também a de presunto cru com rúcula, que leva parmesão e azeite.

O cardápio inclui ainda a versão de salmão defumado, com cream cheese, endro e mel; a de ricota com figo, que combina ricota cremosa, figo fresco e redução de balsâmico; e a de cogumelos com espinafre, preparada com cogumelos salteados, espinafre e parmesão.

A sexta alternativa é a de abobrinha, stracciatella e limão-siciliano, que leva também pistache, manjericão e azeite na finalização.

Experiência de balcão

Segundo o chef, a focaccia aparece na Itália muito nesse contexto de balcão, cortada em pedaços, vendida por peso e finalizada com ingredientes sobre a massa. A ideia do festival é trazer essa experiência simples e direta para Belo Horizonte.